正宗老字号红油兔丁做法，选料制作很详细，收藏了吧

今天教大家做一道红油兔丁，一道非常出名的四川名菜，做法还挺简单的，做出来的兔肉一点都不油腻，肉质还非常嫩，配上秘制调出的酱料，这味道，麻辣鲜香，太美味了。

做这道菜最好能够选用新鲜的兔子，冻过的兔子也可以做，但吃起来的口感总归不如新鲜的好吃。而且在煮兔子的过程中，尽量要用小火煮，这样会让兔肉更加细嫩一些。兔丁也尽量切得小一些，会更加入味。

详细的选料以及制作方法都在下文了，喜欢的朋友可以收藏起来哦，回家自己做，保证美味。

【食材清单】

兔肉300克、花生米50克、大葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、辣椒面适量、花椒粉适量、白糖适量、芝麻适量、生抽少量、醋少量。

【红油兔丁的烹饪步骤】

1.准备好要用到的所有食材，确保需要的辅料都准备齐全了。

2.兔肉先冲洗一下，然后切成兔丁。锅中注入凉水，将兔丁下入锅内，放入料酒和姜片，将兔丁煮熟。

3.兔丁煮好以后捞出备用。

4.接下来开始炸花生米，如果家中有的话就可以省掉这一步了。如果没有就需要提前一天将花生米炸好。锅内倒油，然后把花生米放下去炸，炸熟了以后捞起，放一旁冷却，等第二天就能吃到又香又酥的油炸花生米啦。

5.准备一个小碗，碗中放入足量的辣椒面，再放入适量的食盐、鸡精和白糖，花椒粉也要加一些，加的量大家自己斟酌下，按照自己的手感放。

6.蒜剥开，切成碎末，生姜也洗净，切成末，葱择去烂叶，洗净切成小段。

7.接着起锅烧油，等油温热了以后放入豆瓣酱，先开小火，否则豆瓣酱容易糊掉。将其炒香，放一旁备用。

8.把蒜末和姜末放到之前的调料碗中，再把刚刚炒香的豆瓣酱和热油倒进这碗调料碗中，撒上适量的芝麻。

9.煮熟的兔肉和葱段一同放进碗中，再将调味料倒入装有兔丁的碗中，再加入少量的生抽和醋调调味。

10.最后倒入之前炸好的花生米，搅拌均匀，让兔丁能均匀地沾上酱料。

可以上桌啦，正宗的红油兔丁做法，真的太好吃了。

【小贴士】

兔丁放入锅中一般只需要煮10~15分钟就会熟了。但是如果兔肉的块头比较大的话就要稍微多煮一会儿，这个就视具体情况而定了。

炸花生米，热油或者冷油都可以，没有太多的限制，只不过炸的时候要稍微注意一些，不要炸糊了。

红油兔丁拌好以后不要立即食用，放置一会儿再吃会更入味。但是如果真的忍不住那就直接吃吧哈哈。

在煮兔丁的时候加入料酒和姜片是为了去腥。