在家怎么做麻辣鲜香的花椒鸡？厨娘教你正确做法

众所周知，中国是个美食大国，在不同的地方，各地的饮食都有属于自己的特点。川湘地区喜欢吃辣，江浙菜粤菜偏清淡，而云南菜则是偏酸辣。即便是相同的食材，拿到全国各地不同的地方烹饪，也能做出许多种不同的风味。就拿鸡肉来说吧，同样是鸡，在不同的地区它的味道就有很大的区别。粤式白切鸡味美肉鲜，口感嫩滑。四川椒麻鸡麻醇咸鲜，清爽可口。山东德州扒鸡咸鲜香嫩，肉嫩骨酥。

小编本人还是比较喜欢吃鸡的，也曾经走过过很多地方，吃过不少用鸡烹饪出来的美食，可是吃来吃去，我最喜欢的还是我们山东本地的花椒鸡。其实花椒鸡也是一种很多地区都有的美食，在广东、云南、四川等地也都有花椒鸡，不同地区的花椒鸡，味道和形态也有一定的区别。今天厨娘主要就给大家介绍一下山东花椒鸡的家常做法，一次吃一盆都不够，喜欢吃鸡肉的朋友不要错过。

【家常版山东花椒鸡】

◆食材：鸡半只或鸡边腿2个、青红椒适量、干辣椒、小葱、大葱、姜1块、蒜四瓣、生抽、盐、糖、料酒、干麻椒、干辣椒、白芷、桂皮、香叶、八角、丁香、鲜花椒、味精、老抽、醋、豆瓣酱、食用油、花椒油、藤椒油、猪油、香油

◆具体步骤

1.准备半只新鲜的鸡，家里人多的可以用一整只。在购买的时候让商家帮忙处理好，回家后用清水把鸡肉清洗干净，剁成小块状，备用。2.准备适量清水，倒入锅中，加入少量料酒，把准备好的鸡块放入锅中，大火烧开，出现浮沫后用勺子撇干净，焯水至鸡块变白。把鸡块取出，用温水清洗干净，备用。

3.准备足够的鲜花椒，备用。准备姜，清洗干净，切成片状。蒜剥掉外皮，切成片状。小葱清洗干净，切成小葱花备用。准备适量青红椒，用清水清洗干净，切成菱形备用。准备适量大葱，切成段状

4.起锅烧热，放入100g的食用油，100g猪油，加热至五成熟。随后加入适量葱花，干辣椒，蒜片，姜片以及其他的香料，快速炒出香味。

5.放入豆瓣酱适量，炒制至出红油，加入老抽，翻炒均匀，放入准备好的鸡块，调至中火，翻炒至鸡块上色均匀。

6.准备适量温水，倒入锅中，没过鸡块即可，准备适量鸡粉，味精，白糖，盐，放入锅中，搅拌一下。大火烧开，调至中小火，炖煮半小时左右。

7.炖煮完成后，汤汁基本上就比较浓稠了，随后加入准备好的青红椒，大葱段，鲜花椒，鲜花椒，调至大火，快速翻炒至出香味。最后加入适量花椒油，藤椒油，香油，翻炒均匀，收一下汁，撒上适量葱花或者香菜即可盛出装盘。

◆小技巧

1.鸡肉要选择新鲜的，这样做出来的花椒鸡才足够鲜美。

2.花椒油和藤椒油最好不要少，这样做出来的花椒鸡味道会更浓厚。