骨酥鱼的正确做法，香料配方及制作流程全在此，步骤并不复杂

骨酥鱼与酥鱼的做法大致相同，那就是先将鱼用油炸酥，然后在进行焖制，得到的成品就是鱼骨酥软，肉质软烂。如果说骨酥鱼的配方是什么？那么我想应该有很多种吧。毕竟每个人对美食的理解程度不同，做法也不相同，再考虑到地域美食文化的差异，所以我只能说，只要能制作出自己喜欢吃的骨酥鱼，那这个配方就是很好的。

骨酥鱼的配方与制作方法。

所用食材：鲤鱼两条2500克。

骨酥鱼配方：大葱200克，姜100克，白糖150克，啤酒50毫升，花椒八角共5克，干辣椒30克，食醋100克，番茄酱100克，老抽50克，精盐20克，味精1克。（这个骨酥鱼配方是略带甜口味的）。

做法：

①将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，用水冲洗干净，并在鱼身两侧切上刀口，切到鱼骨为止，并切成段状。顺便将鱼头也一同去掉， 因为鱼头上没有什么肉，放在里面制作骨酥鱼的时候，除了骨头也没有什么可吃的，所以还是去掉不用为好。

②将大葱切成十厘米长的段，姜切成大片，摆在高压锅的地的底部作为铺垫，并将花椒八角一同放在葱姜上面。

③将干辣椒，啤酒，白糖，醋，老抽，精盐，番茄酱放在一个大碗里，调成料汁，如果喜欢吃软一些的骨酥鱼，那就在加入少量的清水，这样可以使汤汁略微多一些，鱼肉也会更加酥软。

④锅中加入500克食用油，油温烧制七成热时，将切好的鱼段放在锅中炸制，直到将鱼段炸到表面金黄酥脆时捞出滤油。

⑤把炸好的鱼段摆放在高压锅中，再将提前调好的料汁倒入进去，盖好锅盖，大火烧制高压锅上汽，再转入微小火压制二十五分钟左右即可关火，这时不要打开锅盖放气，让锅中的剩余蒸汽继续将鱼焖制，直到锅中没有压力时在放入味精调味，将鱼捞出摆在盘中，再把锅中剩余的汤汁淋在鱼身上，即可完成骨酥鱼的制作。

骨酥鱼的制作注意事项。

①在炸鱼的时候，需要将鱼炸的酥脆才行，这样才可以使鱼骨酥脆，才能达到骨酥鱼的食用标准，必须要使用热油炸鱼，油温尽量高一些，这样可以避免鱼被炸碎。

②我们制作骨酥鱼的时候，我是用高压锅来作为炖制工具，这样可以使加工时间缩短，我使用的是老式高压锅，用电高压锅制作也是一样的，如果用普通炉火炖制也可以，就是所需要的时间要长一些。

③骨酥鱼制作好以后，最好将它放在冰箱里面冷藏，这样食用口感会更好一些的。

④我给出的骨酥鱼制作配方，是甜口味的，如果不喜欢吃甜的，可以减少白糖的用量，增加一些盐的用量就可以了。

素材于百家号大厨洪哥，如侵删