专柜鲜牛肉32元一斤，外卖熟牛肉25元一斤，这样的熟牛肉靠谱吗？

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专柜的鲜牛肉32元一斤，外卖的熟牛肉25元一斤，这样的熟牛肉靠谱吗？

网络话题

这是今天从网络上看到的一个非常有意思的话题，其实“网络外卖”从诞生的那一刻起给人的印象似乎就是“方便、便宜”，在现实生活中也确确实实给消费者带来了很大的便利和实惠，特别是在炎热的夏天或是寒冷的冬天，足不出户就能吃到各式各样的饭菜美食，而且比去店里吃还更加的便宜，但有叫外卖习惯的朋友也经常会碰到类似“专柜的鲜牛肉32元一斤，外卖的熟牛肉25元一斤”这种反常的情况，那么这种25元一斤的“外卖牛肉”到底靠不靠谱呢？作为一名餐饮人带你算一笔餐饮经济账，做一个参考数值吧！

熟牛肉

1、运营成本：包括房租、人工、水电费等在内的店铺运营成本，按照我个人的经营经验来算，大概是营业额的30百分点，因此，商户售卖25元一斤的熟牛肉，运营成本大约为25*30%=7.5元。

2、平台抽佣：作为“网络外卖”的服务提供方，平台对参与“网络外卖”的商户抽取的佣金大概在订单金额的25百分点，因此，商户售卖25元一斤的熟牛肉需要支付给平台的佣金大约为25*25%=6.25元。

3、损耗成本：熟牛肉通常情况下属于卤煮沥干后售卖的方式，所以在生牛肉卤煮成熟牛肉之间就存在无形的“损耗成本”，按照我个人卤煮牛肉的方式，缩水的比例大概是在生牛肉重量的20%左右，因此，商户售卖25元一斤的熟牛肉，在足斤足称的情况下需要1.25斤的生牛肉。

4、食材成本：按照熟牛肉25一斤的价格算，在扣除掉“平台抽佣、运营成本、损耗成本”后剩余的钱也就是（25-7.5-6.25）/1.25=9元，也就是说售卖25元一斤的熟牛肉商户想要实现盈利的话，食材成本（生牛肉）就必须要控制在一斤9元以下。

熟牛肉

总结：一斤9块钱的生牛肉，而且还是在不算打包盒、打包袋、商家没有任何利润的情况下，相信大家都明白这是什么样的一种概念，至于靠不靠谱的问题相信看到这里的你心中自有定论。“网络外卖”从诞生之初的众星捧月到如今的毁誉参半，也是值得我们思考的，我想过去的外卖需要“方便、便宜”，未来的外卖更需要“品质、健康”吧！