17 道创意十足精品融合菜

清爽木瓜虾球沙律

主料：木瓜1个。

辅料：青虾仁2个，黎麦10g。

调料：1.泰国鸡酱5g，白糖3g，白醋2g。

2.鸡汁5g，葱油5g。

制作：

1、将虾仁改刀，沸水，过凉，加入调料1拌匀待用。

2、将黎麦加水蒸熟，加调料2拌匀待用。

3、将木瓜一开四去皮，去籽，切成小薄片，每8片为一份。

4、将切好的木瓜放在保鲜膜上，把调好味的虾仁放在木瓜上卷起，成型。

5、将调好的黎麦随意撒在盘子上，将成型的木瓜球放上，加一些食用花草装饰即可。

金沙奶油大虾

主料

中大罗氏虾12只。

辅料

洋葱50克。

调料

调和油2000克、黄油30克、咸蛋黄粉40克、砂糖10克、鸡粉10克、精炼鸡油30克、奶油20克。

制作

1. 先将罗士虾开背取虾线、焯水。

2. 锅里放油烧热至160度，放入罗氏虾炸熟至香脆倒出备用。

3.热锅将黄油融化，放入洋葱炒香，再把咸蛋黄和调味料加入推化，最后加入奶油煮开。

3.倒入炸好的大虾炒至入味即可，倒出摆盘。

烧汁芝士芋泥

原料：荔浦芋头 1200克 、马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉 30克

调料：椰浆100克 、黄油50克、糖20克 、盐5克 、秘制和风汁

制作：

1.荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；

2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；

3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。

烹饪要点：如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。

秘制和风汁：和味烧汁60克 、黑胡椒汁 15克 、蚝油 10克 、鸡精5克 、糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克

茶香蚕豆酿鹅肝

主料：法进口鹅肝1公斤，绿蚕豆500克。

辅料：琼脂两袋，牛奶6带，茶叶水200克。

调料：白胡椒粉5克，葱姜各20克，料酒20克，力娇酒15克，盐，鸡汁适量。

制作：

1、将鹅肝自然解冻，放入牛奶中养24小时。

2、将养好的鹅肝放在蒸箱中，加葱姜料酒蒸25分钟。

3、将琼脂粉泡开，蒸化。

4、将蒸好的鹅肝加盐味，鸡汁，调好味，放入搅拌机中打成泥，加入蒸好的琼脂，搅拌均匀，倒入保险盒中，冷凉。

5、将蚕豆洗净，入锅中煮熟，捞出，放入搅拌机中加泡好的茶叶水，放入适量的盐味，鸡汁，力娇酒，加入蒸好的琼脂，搅拌均匀，倒入半凝固的鹅肝上面，冷凉待用。

6、将凝固的鹅肝切好，加入一些花草，红加仑，燕麦片装饰即可。

红汤芥香鸭掌

此菜的特点在味型上，用芥末油拌制熟鸭掌，口味独特，鸭掌爽口，芥末味浓。

原料：鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量

制法：

1. 将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。

2. 把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4 小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。

罗曼番茄鱼籽冻

主料：红萝蔓番茄500g

辅料：1.卡拉胶2g，琼脂粉2g，牛奶75g，蜂蜜15g，淡奶油25g。

2.卡拉胶15g，红糖水25g，琼脂粉10g，白糖15g，还鲈鱼肉5g。

调料：鱼籽5g。

制作：

1、将萝蔓番茄去皮，放入榨汁机中榨成汁。

2、将海鲈鱼肉蒸熟。

3、将辅料2加入番茄汁中熬开，加入海鲈鱼肉，将调好的汁装入亚克力模具中，放入冰箱成型。

4、将辅料1搅拌均匀熬开，淋在盘子上，放凉即成奶香西班牙水饺皮。

5、将番茄肉冻放在盘子上，上面放一层奶香西班牙水饺皮加一些鱼籽装饰即可。

咖啡汁煎牛方块

主料

牛小排。

辅料

咖啡豆、圆葱。

调料

咖啡酒、黄汁粉、鸡蛋白、红椒粉、香叶、盐、糖、鸡粉、生粉、花生油、蒜粉、黄油。

制作

1.牛小排切至1.5cm见方，加入调味料拌匀腌制10分钟备用。

2.锅里放入黄油烧融放入圆葱炒香，放入与牛小排煎至7成熟，洒入咖啡酒翻炒入味，倒出装盘，撒上咖啡豆即可。

杏仁片焗奶油珊瑚斑

主料：老虎斑200克。

辅料：杏仁片50克，天妇罗粉50克，冰水适量，鸡蛋一个，泡打粉3克。

调料：牛奶2袋，黄油100克，面粉35克，白胡椒粉2克，月桂叶2片，君度力娇酒5克，盐5克。

制作：

1、老虎斑杀好，去骨，切成4份，用盐，小干葱，香芹叶，蛋清腌制。

2、将天妇罗粉，泡打粉拌匀，加入鸡蛋，冰水调成糊。

3、取老虎斑一块，沾好糊，外面裹上杏仁片五成温油炸至成熟。

4、将黄油烧热，加入面粉炒香，缓缓加入牛奶调匀，再加入白胡椒，月桂叶，盐，熬至浓稠状，加入力娇酒出锅。

5、将奶油汁淋在炸好的老虎斑上，加一些花草装饰即可。

瓜苗海蜇头

此菜将海蜇头与黑鸡（土从）菌和黄瓜花合拌成酸辣味，色泽丰富，清香爽口。

原料：海蛰头250克、有机黄瓜花50克、黑鸡（土从）菌50克、老陈醋20毫升、鸡精1克、白糖5克、红小米椒节15克

制法：

1. 将海蛰头改刀成条状，用水冲去多余盐分。

2. 起锅烧水，下入黑鸡（土从）菌、黄瓜花焯熟后，捞出冲水保持不变色。

3. 将海蜇头条纳盆，加入熟鸡（土从）菌、黄瓜花、老陈醋、鸡精、白糖、红小米椒节拌匀，装盘即成。

缤纷绚丽多彩榴莲芸豆

主料：芸豆500克，南瓜200克，红菜头150克。菠菜汁80克。

辅料：榴莲50克，蜂蜜30克，鱼胶片180克，白糖60克，浓缩橙汁20克，安歌红糖水20克，果醋5克，纯净水100克。

调料：

制作：

1、将芸豆泡水12小时，去壳蒸60分钟，用密漏碾碎。

2、拿一块洗好的布，（玫瑰粉的面袋子）将碾好的芸豆加入蜂蜜，榴莲揉搓成一块，将其下成每个8克的小剂子，做成芸豆模样，放入冰箱冻成形。

3、1.将南瓜加入白糖20克，鱼胶片60克蒸好，加20克浓缩橙汁，放入搅拌机中拌匀，倒入碗中待用。

2.将红菜头切块，放入水中煮10分钟，放凉，加60克鱼胶片，20克红糖水，20克白糖，5克白醋，待鱼胶片软化，放入微波炉中加热至融化。

3.拿水100克将60克鱼胶片泡软化，放入微波炉中加热至融化，倒入搅拌机中，加菠菜汁80克，白糖20克，搅拌均匀。

香茅煎焗海爽蟮

主料

游水爽蟮1条（约750克）。

辅料

鲜香茅100克，青红尖椒各1只，姜20克，蒜肉20克。

调料

盐3克，生抽5克，糖少许，生粉5克，花生油20克，花雕30克，香油胡椒粉适量。

制作

1. 先将爽蟮处理干净，切1.5cm厚，调入盐，生抽，糖，生粉，香油胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。

2. 取20克香茅切粒，青红椒、姜、蒜切粒备，另取20克香茅切丝炸香备用，余下的香茅拍扁备用。

3. 将蟮用花生油煎到两面金黄色半熟状备用。

4. 另取砂锅烧热，放入拍扁的香茅，再将煎过的爽蟮摆入沙锅内，再洒入各种碎辅料，上盖焗3分钟。

5. 最后把炸过的香茅丝放入，再洒上花雕酒上盖即可完成。

菜品赏析