所以“牛排火锅”到底是什么鬼？

它是成都火锅的一张底牌

虽然叫“牛排火锅”

但绝不是什么火锅里面涮牛排

而是牛肋排吊炖8小时高汤

一牛只供26桌

是成都正经的百年味道

如今来到西安的不止是一家店

而是整条“街”

纱帽街（gai）牛排老火锅

◈来自清末的百年味道◈

相传清末嘉庆年间，紫禁城御膳房有一位川籍麻姓大厨，深受百官喜爱，却因辣哭了一位宠妃（哼，咸鱼，看看现在的小仙女们），引得皇上勃然大怒，丢了乌纱帽，告老还乡。

▼划时代发明，鸳鸯锅

回到成都的麻师傅凭着手艺开了家火锅店，以卤制的肉品为菜，在成都风生水起，千百食客尤其钟爱麻师傅牛骨高汤、卤制牛排。麻师傅还亲自刻了“牛排老火锅”的招牌。麻师傅后人带着这份传家手艺，结合祖上典故及并借成都“纱帽街”之名，带来了“纱帽街·牛排老火锅”。

坐在“成都街头”咥火锅◈

如果你问西安人哪有最纯正的凉皮、夹馍，他们一定会带你走到西安市井当中。火锅也是一个道理，在市井街头吃地道美味的火锅，有一种别样的舒坦。

一进店里，感觉整个老成都市井都被搬到了西安，不说牌匾门面，就连小广告贴片都做到了还原。锅底、环境、吃货，凑齐了天时地利人和。

◈价格回归市井◈

面对如今一家比一家高级的火锅，火锅控们的钱包受到不小的挑战。往往人少了吃火锅点菜也是一大难题：想吃的很多却不能都点，吃串串又感觉没有灵魂。

去了趟纱帽街，惊喜的发现那里不仅环境还原市井，连火锅价格也回归到了市井水平！单价从3、5块钱到15、20左右的小盘菜，使得相同价格能吃到更多的种类的美味！

◈自带牛排的锅底◈

锅底的心形牛油与熬制后的底料本就有一手，再加上蜀地出产的麻椒，吊上那么一口“麻”，就是正宗的成都麻辣味，攒劲的很！而且锅里还自带牛排！

倒上8小时熬煮的牛骨高汤，开火后锅底自带的老豆腐，绝对是第一口惊艳。

火锅涮菜——牛排解封

不是西餐中的牛排，而是牛的肋排骨，经过2个小时以上的卤制，松软入味，在下火锅之前就已经是一份美味了。

在红油锅里一涮，味道便牢牢挂在牛肉上，卤味也被封在无尽的麻辣之中，毕竟是传说中辣哭皇上的宠妃的，简直是好辣吃货的心头宝，后续的麻味也是让嘴唇不住微颤。

高山辣排骨

浸泡在诱人红油中的排骨，看起来更像是“排肉”，每一块至少一半以上都是肉，更优秀的是还带着筋道的脆骨，肉食兽必点！

需要注意的是，吃的时候莫着急，因为这排骨需要煮不少时间。届时更加入味不说，在肉质依然鲜嫩的情况下，一层一层的劲辣袭来，冲击不断。

小郡肝

比起串串店的小块郡肝，纱帽街这儿一串儿三连，量非常扎实。即便如此，下锅后也不需要久等，两分钟就要开始抢了！

油碟可以洗涮它的燥热，而干碟则是火上浇油般的存在，把脆爽的小郡肝变成他家的"圈粉菜"。

大刀鲜腰片

足够新鲜的腰片才能这样下锅就咥，大火猛煮10s，看它由红转白，搭配干碟使用，麻辣、脆爽、多汁。

严格上来说，腰片多少还是带点怪味，不过纱帽街劲爆的牛油锅底专治腰片的毛病！这不，同桌不吃腰片的小伙伴已经被我拉下水了~真香定律整起！

天味香肠

晶莹剔透的小香肠也是火锅中的名菜了，晶莹剔透，饱吸锅底的汤汁，自带的微甜更加刺激那一份劲辣，立马就被爽到了~

午餐肉

和世面上大多午餐肉不一样，超大块儿的瘦肉粒肉眼可见，入口时的整体的糯软和筋道的瘦肉形成鲜明对比，口感变化繁复。

除此之外，店里的菜品非常丰富，而且价格美丽，最贵的也不超过30块钱。以前吃火锅老点单总是不停掂量着取舍，在纱帽街，终于可以喊出那句“我全都要！”了。

当年麻大厨被贬出宫摘了乌纱帽，今天我们要号召大家，去纱帽街把“老火锅的荣耀”吃回来~