90%零基础烘焙新手都会掉进这些"陷阱＂/要不要报培训班？

九月八号 星期四 阴天

对于新手而言，掉入的＂陷阱“到底有哪些？有些我自己也曾经经历过。这篇文章我将告诉你可能会陷入的6个陷阱以及正确的“思维”，如果你正好陷入里面的任何一个，希望你都可以停下来，尽量避免，减少试错成本哟。磨刀不误砍柴工，咱先来扫清错误的”思维“。同时针对性的回答下"报培训班所学的技术能不能开店？"这个问题.

6个误区：

正确的思维

那么正确的思维应该是怎样的？

对应说下我个人的看法和建议：

① 对烘焙没有一个正确的认识，认为烘焙是需要至少70%天分的。

其实，在国外，烘焙就跟我们做饭一样，是很家常的一件事情，中餐以米饭、蔬菜，肉类，油盐酱醋为调料进行烹饪，烘焙以面粉，黄油，糖，鸡蛋，等这些材料为主进行烘烤。我在国外的朋友，经常会晒家人做的点心图片，包括各种小饼干，吐司面包，蛋糕类的，有的是他7岁的女儿做的，据说味道也不错。这跟国内小朋友6岁就能炒蛋炒饭一个概念。

所以，正确的思路是：10%天分+90%后天练习 ，如果你确定你对烘焙感兴趣，直管上就行，接下来多练习，多请教，总结即可。有了这个思想，你就可以接下来认认真真的去学习了。

②.一次性购买大量的烘焙工具和材料，并且一开始大部分时间消耗在选择哪种工具和材料上，让自己产生疲劳和错觉：还没开始，就觉得好累呀！

不止一次甚至是无数次，被一些小伙伴们问到 ： 选哪个牌子的烤箱 好？长帝还是海氏？多大的好？要不要买上下独立控温的？ 是不是一次要买齐所有的材料？要买哪些？呃，这些问题我之前也经历过。　不过现在我发现，对于一个新手，最开始练手的大都是，比如：蔓越莓饼干，玛格丽特，曲奇，戚风蛋糕，蛋糕卷。 而做这些只要用到：1.食材-低粉，色拉油，鸡蛋，黄油，糖粉，细砂糖，牛奶。（牛奶和鸡蛋应该每个人家里都有）2.工具：烤箱，两个盆，刮板，手动打蛋器+电动打蛋器，过筛网，油纸，6寸或8寸的蛋糕模，一个曲奇裱花嘴+一次性裱花袋， 有了这些最基本的你就可以做出N多种点心了，够你刚开始的时候玩一阵子了。（具体的介绍到下一节介绍）

③一开始挑战高难度的方子，或者高难度的手法，觉得自己学习能量极强。不注重基础知识的学习。

(⊙o⊙)…，之所以称它为高难度，是有道理的。最开始还是从简单的开始，一步一步来吧，把最基本的扎稳：比如搅拌手法， 这样稳固了后，后面举一反三，都是

相通的。

④迷恋各种大神，各种推荐的方子，没有根据自己的烤箱和材料做相应的调整，而导致屡屡失败。

这也是很重要的一点， 兴致勃勃的去下厨房选个评分最高的方子，原原本本的照着做，最后竟然失败了，看着大神拍的相片那么美，再看看自己的，简直想撞墙，有木有。。。?　大神的只能做参考，因为她用的烤箱，材料，跟你的牌子都不一样，就会造成差别，比如：她用的海氏，你用的长帝，同样180°，你们的烤箱实际温度也是不一样的，同样150克面粉，牌子不同吸水性也不一样。所以要根据自己的做相应的调整，别人的只能做参考（具体怎么做，后面再详细讲，包括怎样正确的去参考大神的方子？今天只是让你的思路有个转变和认识）

⑤自己闭门造车。

　烘焙虽然听起来美美的，其实更是个技术活＋体力活，真正做起来难免会枯燥，有点乏味。自己关在家里练习，或买本书苦练，当然不是不可以，可能会成长的比较慢，加入一些圈子，无论是对你的烘焙技术的提高，还是情感上的分享，自我激励，都是有很大帮助的。

⑥ 一开始就报培训班

培训班的费用你们也知道，一两万不便宜，对于一般的工薪阶层，付学费的时候内心还是得琢磨下值不值，（特别舍得，特别有钱的除外），如果仅仅是爱好，建议其实不需要去培训班了，网上的学习资料这么多，也有这么多烘焙大神，有心的话，随便”勾搭“个都可以请教。实在觉得需要提升，建议报个裱花班还可以。 如果是创业以后自己开店的，还是去学校系统学下基本的知识，但是在确立这个目标之后，报培训班之前，你最好还是自己先进入烘焙这个“坑”，看看怎么样，去体会下。确定自己至少不反感烘焙，是有一定兴趣的，不然真正创业初期，所经历的一些挫折会让你很快放弃，也难以及坚持下去，然后再决定报培训班也不迟。（选培训班要多比较几家，选个最合适自己的)

补充：报培训班所学的技术能不能开店？

由于昨天有小伙伴问到我这个问题，单独说下。之前除了爱好之外，也是抱着想以后能在老家开个小店什么的，比较在大城市里压力大，工作到一年年限也会有瓶颈，就去报了个培训班，我当时的想法是：去当学徒耗时太长，而且年纪也不是十七八岁了，很多店里当学徒是有年龄限制的，那么花些钱去培训班，是比较快而且短期内学到更多知识进入这个行业最直接的一个途径。

所学的技术是否足够开店，看你个人的领悟能力，据一些培训班的就业数据统计，学完之后大都数是去到店里当学徒，也就是说一般人学出来都是学徒的水平（之前培训班上，也有那种领悟力特别强的，一出去就可以挑大梁，当然一个班上就那么一两个吧）。从培训班出来后，你会对这个行业有个初步的认识，基本的你都掌握了，然后你可以找家店去做学徒，找个好师傅带下，比较实体店是实际操作，直接跟店铺的盈利挂钩的，做一两个月甚至更久的学徒，你的技术会提升（主要是速度上），还有其他的比如店面管理，怎么上架，当天卖不完的怎么处理，怎么运营店铺。。这些东西，做学徒的时候也别忘了多留意。

所以，开实体店的话，去培训班培训技术是有用的，建议培训班学习＋实体店实习。（如果你还非常年轻，人又灵泛肯学，直接去找家店，选个好师傅跟着学吧）正确建议的途径：先自己业余玩玩，体验下看自己是否对烘焙感兴趣→去报培训班提升→当学徒→开店QA&）

下篇预告：应该怎样挑选工具和原材料？

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