御面

来源：掌中庆阳

御面，又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法而称“淤面”，以其色亮如玉而称“玉面”，以其为宫中贡品而称“御面”。传曰周太王古公亶父居豳时，夫人姜女所制。后，古公亶父由豳迁岐，途经子午，姜女亦将御面制艺带至乾县、正宁一带。百余年后，古公亶父重孙周武王灭商建周，亲来祖地豳国朝谒，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面为食。后至清慈禧太后年间，后喜阅历朝案卷，尤喜周人先祖居豳之史及《诗·豳风》，甚于颐和园中，重金起“豳风桥”。又遍查古籍，终寻至3000多年前，周太王元妃姜女制作淤面的记述。后阅之，深为有触。

三千载史册，乾坤迁，世事转，物是人非处，却未事事休。时至今日，御面仍从姜女首创四道工序，洗、炼、蒸、切，循规蹈矩，如一位历经沧桑，却仍饱含热切希望的优雅鹤发妇人，慢慢地，柔柔地，洗酿千年尘埃，涤荡百年滋味，洁净干燥的手指，揉捻过粮食，捧掬过泉水，藏于麦香温润里，隐在竹篾清恬间，娓娓述一小段往事，缓缓道一大段变迁。然后啊，将微凉的御面切好，陈醋食盐，香油辣椒，葱花蒜泥，无须刻意，唯喜好耳。

只是，大概我喜欢御面，除却众人皆知的好吃之外，还有另一个原因。我喜欢它坚守自我又无所不适应的质感，迅速融入任何烹调与佐料里，却恒久保持独树一帜与特立独行，唇齿间或硬或软，或凉或热的辗转过，都能体味只属于它自己的坚强。仿佛一个渐渐长大的女子，褪去未知人世的卑微恐惧，改过与生俱来的不善言辞，在后来的很多岁月中，即使见过了随处可见触目惊心的无声离开，即便知晓了往事故人都可能会成为歌传千里之后的一场山河永寂，仍选择了乐观与豁达。哪怕是末了残余在碗底碟侧的气息滋味，仍能让所有与之相关的琐碎烦恼，都变得渺小。