「百城百味」杨家吊炉饼：属于沈阳人的老味道

一份吊炉饼、一碗鸡蛋糕、一份叉烧肉，这是很多沈阳的老食客必点的三样菜品。杨家吊炉饼历史悠久，享誉全国各地，甚至远销新加坡、日本等地。杨家吊炉饼是由河南人杨玉田于1908年在吉林省洮南县创制，如今已有100多年的历史，当时称为“杨饼”。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于解放后1950年，杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。从此杨家吊炉饼在东北地区遍地开花，其中以沈阳为最，红极一时的”欧阳家吊炉饼”也是昔日门徒。

”欧阳家吊炉饼”的创始人欧阳菊笙老先生是一位评剧大师，在欧阳家吊炉饼的店外有对联：”昔日表演艺术家，今日饼香众人夸“。欧阳菊笙老先生于1962年入沈阳评剧院，曾参演了《凤还巢》《江姐》《家》等戏剧，扮演不同类型的人物，他精彩的演出受到许多观众的喜爱。之后从评剧院退休后，他和家人联手开了这家吊炉饼店。令人遗憾的是，欧阳老先生在2018年3月份，不幸与世长辞，留下了这家老店和多年食客们的称赞。现在虽然老人不在了，但是小店生意依然红火，味道也还是曾经那般。

杨家吊炉饼制作精巧，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。而其中的鸡蛋糕制作尤为重要，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。

咬一口外酥内软的吊炉饼，配上一口如丝般嫩滑的鸡蛋糕，两者搭配相得益彰。吊炉饼承载了很多沈阳人美好的童年回忆。在花样繁多的沈阳小吃当中，比起那些装饰得富丽堂皇的餐厅，遍布在居民区和小街小巷的吊炉饼店，显得并不起眼。但是这么普通的一张饼，却成为了沈阳代表性的美食，这就是记忆的味道，传承的感觉！