红油的熬制方法，火锅必备

一、香辣红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈

指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而

成，可作为调味料直接食用，或作为原料加

工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉

菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状一→

植物油加热炼制一冷却一浸渍一加热一冷却

→过滤→成品。

方法

①选用含水量在12％以下的红色干辣椒。要

求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鮮植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，

挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四

成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动

浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，

停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时

加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。