酱香型白酒像哪种食物一样？酱香型白酒像一支烟一样

酱香型白酒像哪种食物一样，能够给人带来愉悦的感觉呢？答案是辣椒酱。不管是什么口味的白酒，只要沾上辣椒酱，就会变得非常香，这也是为什么很多人喜欢喝白酒酒的一个重要原因。那么，你知道世界上最辣的辣椒是什么吗？它就是朝天椒，一种生长在海拔1000米以上的地方的辣椒。这种辣椒的辣度可以达到2000万度，相当于一个成年人的体温。不过，这种辣椒吃起来非常爽口，所以深受人们的喜爱。

一：酱香型白酒像哪种食物一样

酱香型白酒也称作为茅香型，代表品牌有：茅台，郎酒，习酒等。该香型是所有香型中最霸道的一种，占有欲很强，最早确定其香型的应该是【李兴发先生】了。李兴发也是季克良老先生的老师，由上世纪六七十年代确定【酱香型】，并给出评定：酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，色泽微黄。

生产车间

生产车间

据【世界卫生组织】调研，贵州茅台镇是最适宜酿造酱香型烈酒的优质产区。并且该区域仅有7.5平方公里，产量是少之又少，也就造就了飞天茅台一瓶难求的现象。

正宗酱香型白酒的生产原料只有3种：高粱，小麦，水。生产周期可以按“12987”这个流程来理解。

1，一年一个生产周期

2，2次投料

9，9次蒸煮

8，8次发酵

7，7次取酒

酱香型白酒是因其用陈曲酱香型陈曲酿造而成。口味以酱香为主，略有焦香，香味细腻柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香。

酱香型白酒的标准是无色透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱香型白酒发酵，陈曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右。

酱香型白酒把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒清澈透明，无沉淀物。闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。

酿造酱香型白酒工序主要体现在纯粮酿造，将粮食高温蒸熟，进行踩曲制成规模大小划一曲块，再由曲块并房烘焙成曲坯，最后用曲坯发酵成陈曲，继续发酵成酱香陈曲，再通过陈曲酿造获得酱香型白酒，陈曲是纯香就制成纯香白酒。

二：酱香型白酒像什么酒

求

百年黔庄，做好人，酿好酒

古往今来，在中国诗酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，苏轼的千古绝唱《水调歌头》中有“明月几时有?把酒问青天娟”。诗与酒的相互融合，逐渐发展成为一个独立文化体系，诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢，诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。

近年来，市场上最火热的酒类非酱香酒莫属，而飞天更是一骑绝尘，让许多酒友望而却步。在整个酱香酒热潮的带领下，越来越多的企业家将目光看投向了酱香型白酒，越来越多的消费者也喜欢上了酱香酒。

起源于枸酱

酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。根据《史记》记载公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年，（西汉元光5年），唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。

酒香到酒乡

酱香酒起源于汉代仁怀，至唐、宋朝，仁怀一带已成“酒乡”，酿酒之风遍及民间，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌。有陈晋熙的诗可以证明：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。

凡有佳泉，必有佳酿。茅台镇三面环山一面环水形成了独特的小气候，非常适合酿酒。再加上千百年来经久不息的酿酒活动，酿酒微生物也繁衍不息从未间断，茅台镇也成为了著名的酒都。

确定主流香型

在1979年第三届全国评酒会，白酒确立了五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，并确立了各香型的风格特点。酱香型白酒风格特点为：酱香突出，略有焦香(但不能出头)，香味幽雅细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中。

制定标准

酱The End