李子太酸吃不惯?开水烫一下,拍碎腌制,酸酸甜甜解馋过瘾

#腌菜记#天气日渐炎热，本土的水果也陆陆续续开始成熟了，如今正是桃红李脆的好时候，不过，这个阶段的李子，大多是带着些酸的，即使很多人想吃，也因为吃不惯李子的酸，而放弃这种水果，其实换一种吃法，可能就变成美味了。

酸李子拿来腌制，其实算是一道历史悠久的美食，因为制作方式和广西酸嘢很像，腌制时间稍微长一些罢了。关于这种腌制食物的起源，在《诗经》中，最早有这样的描述“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，说明在食物以及烹饪方式相对简单的时期，广受欢迎。

做法也不复杂，首先需要选择一些酸口的脆李子，如果是新鲜刚采摘下来的，其实不建议多次清洗，稍微将灰尘处理干净就可。

然后，将处理干净的脆李子放入干净的碗中，最好是有深度，这样的碗在腌制的时候，更方便。

煮上一壶开水，然后倒入碗中，水最好完全覆盖住李子，李子在热水的作用下，一般都是直接沉在水底的，然后浸泡几分钟的样子。如果喜欢吃脆口，李子变色捞出，喜欢软一点，可以多泡一会儿。

接着，倒掉开水，然后将李子全部拍碎，这个过程需要力气，一直到李子开裂为止。如果只是拍扁，李子在腌制过程中，就很难入味了。准备一点生姜，切成碎末。

第一道腌制开始，将拍碎的李子放入干净的碗中，再放入适量食盐和生姜末，搅拌均匀后封上保鲜膜，腌制三十分钟以上。

切一点小米椒和大蒜末，这两种配料的加入，才会继续将李子的味道，彻底激发出来，还能减弱李子本身的酸涩。

腌制三十分钟后，碗中会出现一些汤汁，倒掉这些汤汁，汁液中含有大量的李子酸涩味。

腌制的第二道，李子碗中加入剁碎的大蒜和小米椒，再放入两勺白砂糖，或者冰糖。搅拌均匀，李子脆脆的口感，会被完美保留。

添加一些雪碧，这样会大大缩短腌制时间，李子的酸味又被中和了一次，还能减弱小米辣和大蒜的冲。（也可不添加雪碧，但是腌制时间需要更长一些）

为了味道更好更快速的生成，可以用保鲜膜将碗裹起来，放置到冰箱保鲜层，大概几个小时就可以食用了。如果没有添加雪碧，一般建议腌制时间延长至一夜。

李子腌制完毕后，配上提点自制的辣椒酱，可以说是酸酸甜甜后，还涌上了隐约的辣感，对于喜欢吃口味重食物的朋友来说，解馋过瘾得很，尤其是天气很热的时候，吃点酸口，是最开胃不过的。

食谱补充：腌制李子，一般很常见的搭配是紫苏，主要起到一个丰富口感的作用，但是也有很多人不喜欢紫苏的味道，气味过重可能盖住李子的香味，这个是根据个人口味，因为家里人不喜欢紫苏搭配李子，所以就减少了这一种食材。

你学会了吗