餐盘里的点缀鲜花能吃吗？

一、在饭店吃饭，朋友的小孩偏要吃装饰用的鲜花，我给他讲了一番鲜花小常识。美是人类永恒不变的追求，在吃这件事上更是发挥得淋漓尽致，大厨们都在努力让我们的餐盘变得美美的。作为装饰用的雕刻花应运而生，并且成为高档餐馆高档菜系的地位象征。在上个世纪八九十年代高档饭店和结婚宴席都大面积用雕刻花装饰餐盘，于是在很多商家心目中，随意摆朵花都可以提升菜肴的品位，因为雕刻花很费时间，所以大家逐渐改用鲜花点缀餐盘了。但国宴和四星级以上高档酒店还是沿袭雕刻花摆盘。

二、其实摆在餐盘里的鲜花大部分都只是起装饰作用的，好看但不能食用，有些花吃了还能中毒甚至于死亡。这就需要厨师和餐厅主管对鲜花能不能吃有一定了解：能吃的鲜花大体有这几种，如小猫脸三色堇：三色堇的花瓣并没有什么特殊的味道。反过来说，倒也与食材的味道不相抵触，再加上不需要特殊处理就可以摆盘，还算是一种百搭选择。这样看来，三色堇出场频率最高就可以理解了。旱金莲：比起味道温和的三色堇，旱金莲就有个性得多了，因为这朵花是有辣味的。旱金莲不仅是花朵，幼嫩的叶子也可以摆入餐盘。苦菊花 ：苦菊的花朵也是典型的菊花形状，由很多小花组成的蓝色小花序就像一朵微缩版的蓝色蒲公英，摆在餐盘里犹如一缕清风吹过。琉璃苣：琉璃苣的叶和花都可以摆盘和作为蔬菜食用。石斛花：石斛花非常好识别，就像显瘦版的蝴蝶兰。即便是能够食用的配饰花朵，在端给食客之前也需要做一些简单的处理，把潜在的安全风险降到最低。

三、食用鲜花最重要的事情就是确认可以食用，这些花朵是作为食用品类来种植的。如果是只具园艺观赏用途的花卉，就可能会被喷施大量的农药。作为餐盘配饰的花卉很难进行深度清洗，如果此项要求不能满足，就会给食用者带来很大的风险隐患。再者，要把花朵上所有的雄蕊尽数摘除。因为雄蕊释放出来的花粉会引发很多客人过敏症状。需要特别提醒厨师朋友是，并不是所有美丽植物都适合作为餐盘配饰。比如绿萝之类的天南星科花朵含有草酸钙针晶、石蒜科花朵含有的石蒜碱都会引起严重的中毒反应。虽然说就地取材是个好创意，但是挑选配饰的时候一定要分清危险，给食客提供安全健康的食材，才是厨师的根本所在。

四、有些美丽的鲜花虽然可以食用，吃花也是有风险的。如吃来口感甜脆的食用百合花，与具毒性的大花曼陀罗极为相似，具有花盲症，看每朵鲜花都很像的读者，千万不要自行食用任何花朵。从花店买来的植物、路边摘起的野花都可能含有化学物质，我们也绝对不提倡神农尝百草的精神。有些鲜花虽然有美容、养颜等功效，你若分辨不出有没有毒性最好别吃。虽然雕刻花是用萝卜、胡萝卜等食材雕刻成动物、鲜花等图案，虽然都是食材，但大部分雕刻花一般都不清洗，别光顾着好看就给吃了，到时得病悔之晚矣。