观音豆腐传统工艺的制作方法

说到观音豆腐，可能很多人不知道是啥，其实观音豆腐不是豆腐，是一种树叶制作而成的，因为成品软软的，很有弹性，像豆腐一样，当然，它是绿色而不是白色的哦。

观音树叶

观音树（神豆腐树）——马鞭草科直立灌木，豆腐柴属，学名腐婢。观音树叶含果胶39.5% 、粗蛋白29-34.1% 、膳食纤维21.6% 、叶绿素0.3% 、灰分4.3%，含19种氨基酸及多种维生素和微量元素，是补充人体所需氨基酸的最佳食源，是不可多得保健营养佳品。故被誉为“森林蔬菜”。

观音豆腐传统制作方法

1.采摘回来鲜嫩的“观音叶”用井水清洗过后显得更为油绿。

2.将绿叶搁置瓷盆中，加入没过“观音草”的井水，用双水使劲揉搓，直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。

3.接下来便是使用过滤器，过滤盆中的混合液；其实说是过滤器，也就是当时农村里用来筛米粉、玉米粉的小铜丝筛。

4.接下来就是点卤了，这是制作观音豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的，用细密沙布过滤后的草木灰做成的，在下卤汁的过程中只能用一只手朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，似乎马上就要凝固了，就适可而止，然后将一锅盖盖住盆口，置于固定处，不要再有任何的摇晃和震动，约摸十几分钟后，新鲜的观音豆腐出炉了。

5.拿来菜刀沿纵横方向将观音豆腐打成一块块正方体，然后盛于蓝边碗内，根据个人口味弄点白糖或是辣椒粉拌着吃。

观音豆腐