家常酸辣粉的做法窍门

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1.红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末。

葱切葱花，香菜切碎。

2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。

3.锅中放入适量清水煮开，放入红薯粉煮熟，捞出放入碗中，放上花生米、葱花、香菜碎。

淋上辣椒油即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：怎样自家制做酸辣粉一：原材料香辛料9种，酸辣粉料25克辣椒：酸辣粉 印度朝天椒30克（辣），四川朝天椒30克（香色泽）辣椒要用水泡一下，释放出辣椒的香味。

花椒粉：选用韩城大红袍15-30克，用水打湿（发苦发涩）买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义，下午味觉最敏感适合买料。

油：大油鸡油/豆油 各半斤（不用菜籽油）二：辣椒油的制作1、锅烧热，将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒，炒到辣椒表皮有黑点关火，待辣椒冷却后捣碎备用，把白芝麻炒香备用。

2、大豆油倒入锅里烧到七成热，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。

3、把辣椒倒入碗，将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。

三：酱料的制作凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱（炒酱料豆瓣酱）不要粘锅，一定要炒好水分——料酒醪糟——蒜50克（刀剁碎）——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品四：豆干酱的制作豆干：豆干200克油炸，外酥里嫩 8成240度，每一种油温是一种食物的产生。

大概流程姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱（酸辣粉不加）—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品详细流程锅中放油，油烧热，将姜蒜放入锅中炒香，之后放入豆瓣酱10克，再放入料酒，辣妹子，味极鲜酱油，番茄酱，蚝油，鸡汁，老抽，鸡味精，三分一的酱料，翻炒一下，就成了豆干酱了。

五：酸辣粉碗底的配方酸辣粉碗底：3克调味勺，280-300克高汤 ，盐5克，鸡精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味极鲜10克，岐山香醋（熬开1分钟）20克六：高汤配方猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。

1、猪大骨和牛骨砍断洗净，将鸡骨架洗净，把这三种骨放入锅里，在加入水将其淹没，将锅里水烧开，撇去浮沫，在转小火煮捞出骨洗净备用。

2、锅里加入清水，把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。

3、将锅里水烧开，熬4个小时，捞出所以渣料即可。

七：酸辣粉的制作1、红薯粉提前一天泡好备用。

2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里，加上高汤。

3、锅里加水烧开，将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里，放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。

酸辣粉的做法酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。

酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香。

酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉的做法步骤step1.粉条在温水中浸泡至软。

步骤step2.芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。

步骤step3.花生和黄豆炸酥备用。

步骤step4.芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

步骤step5.锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。

步骤step6.豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

酸辣粉的成品图酸辣粉的烹饪技巧技巧tips1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。

选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。

2、川菜里讲究有盐才有酸，意思是要有咸味，酸味才体现得出来，所以咸味要足够。

另外醋要多，辣椒油要多，其他的按个人口味。

酸辣粉的家常做法最正宗的做法用料 肉末  花生  香辣酱（老干妈油辣椒也行）  秘制红油  酱油  醋  姜蒜  粉条（地瓜粉）  香菜  家庭版酸辣粉的做法 制作一碗地道酸辣粉大致需要这些，从左至右（炒过的肉末.花生米.香辣酱.秘制红油.酱油.醋）香菜，蒜末，姜沫，不喜欢香菜的换成香葱也不错！干粉放入容器中，倒入开水没过粉（ps：买的粉条尽量选择粗粉，颜色不要太发白的，太发白的里面都是胶）粉条务必提前泡发，泡发过的粉口感比较好盖上盖子，泡发20分钟左右。

（视不同材质的粉时间而定）在此期间我们可以准备姜末，蒜末，香菜，榨菜姜末.蒜末.食盐.味精依次放入碗中醋+酱油倒入开水煮沸，将粉丝煮到粉丝呈现透明滑滑的状态即可捞出放入调味碗内冲入开水，家里有高汤什么的，加入味道更棒！倒入秘制红油~（秘制红油是精髓，用30几种香料熬制的，回头分享方子）没有的可以用老干妈油辣椒代替用筷子搅拌搅拌依次码上香菜 花生 榨菜等辅料完成！开动吧！小贴士1.粉条务必提前泡发，选择粗粉口感更好。

2。

食盐可以多放一点，口味重的食物。

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