中国真正的鞋都，才不是莆田

最近，出了个大新闻，中国有4座县级市跻身“大城市”行列。你没眼花，《2020中国人口普查分县资料》显示，目前中国共有105个大城市，其中江苏昆山、浙江义乌、浙江慈溪和福建晋江被定义为Ⅱ型大城市。

所谓的“Ⅱ型大城市”，是指城区常住人口100万以上300万以下的城市。但考量因素不光是人口，背后的经济实力、产业发展、新型城镇化、人才政策配套等均缺一不可。由此可见，要培育一座“中国超级县城”，丝毫不简单。

△晋江，晋升“大城市”。/图虫创意

昆山和义乌已经写过，慈溪刚凭出口取暖器登上“热搜”，今天我们就先来唠唠不显山露水的晋江。

提起晋江，闯入脑海的第一印象或许是晋江文学网，但两者其实并无过深的关联。晋江，是福建省泉州市代管的一个县级市，位于“闽南金三角”核心，虽因“中国鞋都”闻名天下，但也是被古城刺桐（泉州）滋养过的千年古县。

走过千年，它从靠出海谋生的“农业穷县”发展为长期居于全国百强县前十、福建省首位的“现代化县域城市”。晋江，或许就是无数座中国县城的“课代表”。

爱拼才会赢

无论任何时候，你都可以用“爱拼才会赢”这句话来形容福建人，包括晋江人。

在福建，一直有“城市三巨头”的说法——福州是行政中心，厦门是旅游中心，泉州则无疑是经济中心。而隐藏在泉州之下的“福建龙”晋江，则凭一己之力撑起了泉州1/4的经济总量，牢牢占据了泉州乃至福建县域经济的第一位。

△晋江城市面貌。/《中国日报》

没错，“中国鞋都”说的就是它。全球每5双鞋子就有1双来自晋江，它囊括了除李宁外的国内十大运动品牌，安踏、特步、乔丹、匹克、鸿星尔克、贵人鸟等均出自这片热土。盯盯你脚上的鞋子，说不定也跟晋江产生关联。

在温商、潮商名声在外时，低调的闽商晋江人早已把中国运动品牌打向世界，远销全球80多个国家和地区。

△中国十大运动品牌，大部分都诞生于晋江。/中国鞋网

“爱拼才会赢”这个信条，在晋江人身上体现得淋漓尽致。毕竟在开局时，晋江人拿到的并不是什么好牌。

西晋永嘉之乱后，大批中原士族南迁，他们来到福建东南沿海后，见有江与故地洛阳相似，为解思乡之情，故把此地命名为“晋江”。这片福地看似有山有水，大山更能作为躲避战祸的屏障，但当人们转过身来却发现这里“人稠山谷瘠”，是典型的“八山一水一分田”地貌，山多地少，真真是种庄稼都不灵。

但“一身硬骨头”的晋江人又怎会因此认命，他们很快就把目光转向了大海。这倒是打开了思路：晋江三面环海，位于“闽南金三角”（厦门、泉州、漳州）核心，东北连泉州湾直入大海，东南濒临台湾海峡，与中国台湾仅一水之隔。晋江人自古就有“造舟通异域”的习惯，更在宋末元初泉州成为“东方第一大港”时达到巅峰，“十户人家九家侨”是晋江当今最大的特色之一。

△背山面水的晋江人，只能向海而生。/ 图虫创意

还真别说，晋江最终能成为“中国鞋都”，与改革开放和侨乡特色分不开。

晋江陈埭（dài）镇被誉为“鞋界的黄埔军校”，当年第一双鞋被造出的机缘就来自侨胞脚上的洋货，他们把鞋子拆了做、做了拆，在20世纪七八十年代，陈埭镇人就愣是把一家“洋埭服装鞋帽厂”演变成上千家大大小小的制鞋作坊。

△陈埭镇，“鞋界的黄埔军校”。/ 图虫创意

后来，这些制鞋作坊纷纷转型成为代工厂，给耐克、阿迪达斯做贴牌代工。这样一来，晋江人就把国外先进的制鞋工艺和成熟的管理水平学了去，经济学者形象地把这些鞋企称为“耐克学徒”。

然而，一双“晋江鞋”5美元，贴上外国牌子后值99.9美元的巨大差额让晋江人明白，“贴牌没有出路”。于是，他们转身做出了自己的品牌——安踏、特步、匹克、361°、乔丹、鸿星尔克、贵人鸟纷纷在那个年代横空出世，同时还花重金请来明星大肆宣传，比如孔令辉那句“安踏，我选择、我喜欢”“361°，多一度热爱”“Deerway，on the way”更让这些品牌家喻户晓。21世纪初，CCTV5上1/4的黄金广告时段都由晋江品牌包揽，以至于有人戏称CCTV5是“晋江频道”。

△孔令辉当年经典的安踏广告。/ 优酷

如今，晋江拥有3000多家制鞋企业，42枚中国驰名商标，年产16亿双运动休闲鞋，占全国产量的40%，占全球产量的20%，是名副其实的“中国鞋都”。除此之外，晋江还是“世界夹克之都”，坐拥制鞋、纺织服装两个超千亿产业集群，难怪它连续21年跻身全国百强县前十。

晋江人也酷爱运动，作为“国家体育产业基地”，晋江不仅诞生了福建省第一支CBA球队，排球也打得有模有样。所谓“三分天注定、七分靠打拼”，晋江人做到了。

△晋江人过上了滋润的好日子。/ 图虫创意

“刺桐城”下的晋江

晋江人的经商基因从古代便得以显现，宋元时期，被称为“刺桐城”的泉州可是世界经济文化中心之一，号称“东方第一大港”。作为泉州的一部分，晋江也早被这段历史浸泡得绵润、悠长。

晋江建县于唐朝。在此前的数百年间，人口的流动和迁徙早已让闽越文化和中原文化在这片土地上完成一定程度的交融，中原人先进的生产工具、技术和文化被带进晋江，让泉州（含晋江）逐步从一座东南的滨海小城成为南方重要的港口城市，至宋元时期达到巅峰。

△泉州仍保留着当年“刺桐城”的风貌。

我们来看看元代商人马可·波罗是怎么描述当时的泉州的：“刺桐是世界最大的港口之一，大批商人云集于此，货物堆积如山，买卖的盛况令人难以想象。”在他眼中，泉州堪比埃及的亚历山大港，甚至比亚历山大港更为宏伟繁荣，是当之无愧的“世界性大港”。

当时的泉州市舶司就设置在泉州城南晋江江畔处，负责海关、招商、外交等事宜。在10世纪（宋朝）到14世纪（元朝）这数百年间，泉州港一直是“东方第一大港”、海上丝绸之路的起点，与世界上100多个国家和地区产生贸易往来，输出中国的丝绸、茶叶和瓷器，输入国外的香料、药材和珠宝等，就连郑和下西洋，也是从泉州港出发。

△当年的泉州港，贸易遍布世界各地。

然而，泉州港并不是一个孤零零的海港，而是一个古港群。在距它50里地处，还有一个支港——安平港。安平港位于晋江的西南处，繁华的港口贸易渐渐滋生出一座安平古镇，镇上盛产商人，明朝《景壁集》载：“安平人喜贾，贾吴越以锦归，贾大洋以金归。”当时的安平商人与徽商齐名，清朝的世界首富伍秉鉴，就来自福建晋江安平。

当时的安平古镇有多富？用一座桥便足以证明。宋元时期，海外贸易发达的晋江兴起造桥热，在泉州一带，宋元年间所建的桥梁就有139座，其中堪称“天下无双”的安平桥就位于晋江安平镇。安平桥全长2255米，古人花费十数载、白银无数、运用海水的潮汐原理才得以砌成，它是中国现存最长的海港大石桥，也是世界上中古时代最长的梁式石桥，世人叹其：“天下无桥长此桥。”

△安平桥。/ 图虫创意

但是，由闽粤遗风、中原文明、海洋文明和商业文化勾兑而成的晋江，只一座桥又怎足以概括其面目？古厝、宗祠、宗教寺庙、番仔楼和洋房民居，才勾勒出一个相对完整的晋江。

擅经商的闽南人，受中原文化影响，对家族、宗祠的意识尤为强烈，他们不惜花费巨资修葺大厝和宗祠，以显示其在乡绅间的地位；但自宋元以来，泉州成为“东方第一大港”，各式宗教、外来文化的涌入，令晋江变得更为开放包容，比如晋江仍保留着中国仅存的唯一一座摩尼教寺庙遗址；到了清末民初后，晋江人出洋谋生，回来所建的番仔楼，在晋江老城的五店市仍有大量保留。从古厝到宗教场所，再到番仔楼，见证了晋江从闽越、中原文明到海洋文明的迭变。

△晋江还有许多保存完好的古厝和番仔楼。/图虫创意

在晋江城区的发源地——五店市，明、清、民国时期的各式建筑矗立于此，南音、木偶戏、高甲戏在此流传，虽以“中国鞋都”闻名，但晋江从未失去它该有的底蕴。

吃在晋江

沙县把闽南的好吃传开了去，但闽南的好吃又怎会只一种？海蛎煎、土笋冻、面线糊、鸭肉粥、沙茶面、四果汤、芋包……好吃程度完全不亚于隔壁潮汕。

而晋江味蕾，也丝毫没有让人失望。

△靠海吃海的晋江，美食丰富。/ 图虫创意

一碗壶仔饭，足以让晋江好吃的名声传扬开去。将腌制好的五花肉、香菇、虾仁、海蛎干均匀地铺在陶罐底，再将炒熟的糯米放入，懂行的人会再加一勺壶仔饭的灵魂——经过数小时熬煮的大骨汤，一起蒸熟，再把蒸好的壶仔饭倒扣在大碗之中，撒上葱花、花生米，那混合着肉香、糯米香的壶仔饭便好了。

舀一勺送入口中，那花生、虾米的香味细细在口中铺陈开来，难怪晋江人走得再远，也被这口壶仔饭香得魂牵梦萦。

△壶仔饭，给香迷糊了。

晋江靠海，对于海鲜也有自己的独到见解。海蛎煎，与潮汕的蚝烙相似，用番薯粉浆把海蛎、鸡蛋和香菜包裹起来，在锅中铺平煎成饼状，蘸上甜辣酱或酸甜酱食用，酸酸甜甜的口感正好中和油煎的腻口，酥脆焦黄的外皮丝毫不影响海蛎的鲜嫩，一口下去，又香又脆。

△海蛎煎。

东临台湾海峡的深沪镇，可谓“晋江舌尖上的代表”，不仅出了壶仔饭、海蛎煎，就连鱼丸、马加羹和拳头母也是一绝。

深沪镇人做鱼丸可是不惜成本，得用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉混合地瓜粉搅拌而成，吃起来筋道又鲜美；而马加羹则是由马鲛鱼、地瓜粉制作而成的一道羹汤，勾芡过的汤底与鱼肉完美融合，鱼羹身在汤中却不失Q弹爽口；拳头母就更是筋道十足了，这道由猪瘦肉和猪肉筋制成的小吃，本意只是不想失去嚼不动的猪肉筋，没想到做成丸子反而成了炫完一个又一个的拳头母。

△晋江的鱼丸和鱼羹。

晋江还有许多不得不尝的小吃，比如红遍闽南的土笋冻和面线糊。晋江安海的土笋冻可是有来头的，《闽中海错疏》有言：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”土笋只生长在入海处咸淡水的交汇处，晋江三面环海，出于安海镇的土笋鲜嫩肥美，在美味的诱惑下，土笋冻已经越来越普及。

而面线糊作为闽南名小吃，在晋江的街头自然不少见。面线糊本就起源于泉州、漳州、厦门一带，糊而不烂是其精髓。好的面线糊，靠的是那一碗清糊，用虾、蚝、蛏熬煮，里面凝结着细面线，筷子是夹不起来的，得用勺子一口下去，鲜香滑嫩。吃面线，也是自选配料的，醋肉、大肠、鸡腿、海蛎、鱼丸，不同的肉香带出面线不同的风味。

△土笋冻和面线糊也是晋江必打卡项目。/《福州好吃记》

要吃硬菜，晋江也是有的。姜母鸭、捆蹄、牛肉羹，尽显闽南风味。姜母鸭，姜和鸭都是这道菜的主角，它们性味互补，秋冬进一道姜母鸭，瞬间寒气尽祛；而捆蹄则是安海镇的“老演员”了，选用带蹄的猪前脚，剔掉骨头，放上高粱酒、酱油、糖等腌料，用纱布包扎蒸煮而成，切片食用，回味无穷。

当然晋江的好吃不止这些，肉粽、鸡卷、菜包粿、润饼菜……晋江在“鞋都”之外，也默默耕耘着自己的人文和底蕴。

△晋江人过着“平平无奇”好吃又富足的日子。

作者 黄加宝

编辑：二叔公