杯子蛋糕的简单做法，软绵好吃，不开裂不坍塌的酸奶马芬杯蛋糕

杯子蛋糕品种种类众多，口感也不一样，都是蛋糕种类的一种，喜欢做杯子蛋糕的可以看看，不开裂，不坍塌的做法。

酸奶纸杯的蛋糕的配方：鸡蛋6个（一个60克左右），细砂糖70克，普通酸奶80克，玉米油60克，低筋面粉120克。这个配方可以做小马芬杯蛋糕大概16个，配方原料简单，健康卫生没有添加剂，家有宝宝的可以更放心。

首先，鸡蛋需要冷藏一个晚上，如果没有冷藏的话，需要先蛋清分离，再把蛋清放到冷冻里面冻一会儿。蛋清上面有一层薄薄的冻霜即可。我这边是鸡蛋是冷藏过的。

其次，开始打发蛋清，蛋清的打发需要先低速，再中速，最后高速。70克的白糖分三次加入蛋清。先在蛋清里面滴入几滴白醋，用低速打发到大泡泡，再第一加入白糖，继续低速打发蛋清，一直到蛋清膨胀有很多小泡泡；第二次加白糖，中速打发蛋清，一直打发到蛋清细腻即可；最后一次加白糖，高速打发蛋清到有小弯钩，但是有点硬挺直立的小弯钩即可。

第三，把玉米油和酸奶混合，用打蛋器低速打发到乳化，或者用手动搅拌器

搅拌到乳化状态后，低筋粉分三次筛入乳化好的酸奶和玉米油中，要呈”Z“或者”一“字的方式搅拌，防止面糊起筋。

第四，把鸡蛋两个两个地加入面糊中，继续”Z“或者”一“字的方式搅拌，搅拌均匀后，把蛋清分四次地加入搅拌好的蛋黄面糊中，用刮刀上下轻轻地搅拌，搅拌均匀即可，防止消泡，容易导致蛋糕坍塌。

最后，把搅拌好的面糊倒入每个马芬杯中，大约八九分满即可。倒满后，放入150度预热好的烤箱中，首先上下火120度20分钟，135度15分钟，150度10分钟，焖5分钟。

注意，打发蛋清的容器需要无油无水；这个配方主要是模仿戚风蛋糕来做的，所以步骤相似。

想要蛋糕不开裂不坍塌，烤的时候需要先低温，再慢慢地升高温度。喜欢吃奶油的可以再加奶油在蛋糕上面，非常好吃。