24种凉拌菜做法，收藏起来慢慢学，清凉爽口，比炒菜简单美味

1、秘制大拌菜

食材：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油

做法

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开

2、将黄瓜，红椒、洋葱切丝、香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝，洋葱丝香菜拌均。

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均

2、凉拌茄子

食材：

茄子、青椒、红椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陈醋、盐、温水

做法

1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2、青椒红椒切成圆片，大蒜，香菜切成末放入碗中

3、在碗中加入生抽，陈醋，芝麻油、盐用温水调开，浇在码好的茄子段上，滑嫩的凉拌茄子就做好了了，是不是很美味呢。

3、凉拌拍黄瓜

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽

做法

1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌均浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

4、爽脆辣酸萝卜

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法

1、白萝卜洗净去皮切片、厚约0.3厘米

2、放盐，腌制约30分钟至萝片变软，有很少萝卜水出来。

3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒，白醋、白糖、白醋要盖过萝卜片。

4、浸泡3个小时之后即可食用，具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

5、凉拌海带丝

海带800克、丝姜、蒜、盐油、味精生抽、陈醋（黑色）小米椒

做法

1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。

2、海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。

3、生抽、醋、盐、味精、白糖放在碗中，海带丝，用生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺。

4、把上步骤准备好的调料倒在海带里，姜、蒜也放在海带上面，热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上。

5、搅拌即可，我喜欢吃凉凉的，所以是冷藏一晚才端出来食用的，味道更好呢！

6、凉拌豆皮

豆皮300g、蒜末适量、小米椒适量、葱花适量、花生碎适量、黄瓜丝适量、香菜适量、辣椒面适量、芝麻适量

做法

1、豆皮、黄瓜丝、蒜末、香菜、小米椒、辣椒面、葱花、芝麻、花生碎。豆皮丝准备好，黄瓜切丝，香菜切断备用。

2、碗中加1勺蒜末、一勺小米椒、一勺葱、一勺辣椒面、一勺白芝麻、一大勺热油、加2勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖一勺盐、锅中烧开水，加豆皮焯一分钟捞出过凉。

3、再倒入大盆中，加入调好的料汁。

4、好的料汁，放入黄瓜丝、香菜、花生碎拌匀、加入花生碎，拌匀，盛盘。味道棒棒哒。

7、凉拌苦瓜

苦瓜2根、红彩椒半个切丝、葱半根切丝、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油

做法

1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝

2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用

3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒

4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可

5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放

8、凉拌金针菇

新鲜金针菇、香菜、生抽、麻油、鸡精，小米椒辣

做法

1、将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的撕开。

2、锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

3、将香菜洗净，用白开水冲一下切碎，放在金针菇上。

4、加一点生抽，麻油，鸡精，小米椒辣拌均即可，清爽可口，营养丰富。

9、凉拌秋葵

秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蚝油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、盐酌量

做法

1、将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺，油一勺，这样秋葵颜色翠绿鲜艳）

2、捞出，切掉秋葵蒂，或切成你喜欢的形状装盘中

3、蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，盐可以不放，如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。

4、开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧

10、香醋裙带菜

裙带菜200克、香醋10ml、糖5g、盐适量、辣椒油一勺

做法

1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时

2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙菜煮五分钟。

3、捞出裙带菜过来凉挤去水份，加入辣椒油，拌匀

4、加入醋，盐，糖拌匀

11、花生拌西芹

西芹500克、花生适量（喜欢吃花生就可以多放）胡萝卜50克、八角3个、干辣椒2-3个、盐适量、酱油适量味极鲜适量、醋3-5滴、香油3滴

做法

1、首先，把芹菜洗净，切段；花生洗净；准备好干辣椒备用。

2、锅里放水，加盐2勺，八角3个，酱油适量，放入花生，大火开锅后，中火20分钟，盛出。

3、煮花生时，再另一口锅内加水，把西芹、胡萝卜焯熟盛出。

4、大碗内放入西芹胡萝卜花生，然后加入切碎的干辣椒，盐，味极鲜，最后滴入香油，拌匀即可。

12、西兰花拌木耳

西兰花1只、干木耳适量、蒜瓣适量

做法

1、用冷水泡发木耳，用盐水搓洗干净。蒜瓣制成蒜蓉。

2、西兰花切成小朵，长长的蒂也可以去了硬皮切成小块哦，不能浪费。清洗干净。

3、烧一锅水，水里放少许盐和食用油，水开后放入西兰花和木耳焯水至熟，捞起过凉水降温，再沥干水。

4、将西兰花与木耳放入容器中，加蒜蓉、盐、少许糖、生抽、醋、麻油拌匀即可。

13、凉拌波菜

花生米100克、菠菜、生抽1勺、盐3克、鸡精2勺、醋2勺、香油2勺

做法

1、菠菜过水捞出过凉水

2、把水挤干切几刀，这时候可以准备油炸花生米

3、准备油炸花生米

4、不需要放蒜辣椒葱，放入花生米，不要放多，在来点香油，和醋即可。

14、凉拌猪耳

猪耳朵、黄瓜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、白糖

做法

1、准备原料

2、猪耳朵切丝、黄瓜切丝，香菜切段

3、用蒜末、醋，香油少许糖调汁，把调好的汁烧到切好的菜上调匀就好

15、皮蛋拌豆腐

内酯豆腐一盒、皮蛋2个、乌江榨菜一袋、大蒜3瓣、香菜一颗、小葱一颗、酱油少许、食盐少许、生抽少、许香油少许、香醋少许、花椒适量

做法

1、用刀将内脂豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用。

2、皮蛋去壳洗净切成小丁、小葱、香菜洗净切末，大蒜拍碎，将榨菜切小碎块备用。

3、取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；。

4、将香菜碎、葱末、榨菜碎、蒜末碎、统统放入调料碗内备用。（菜碎放入碗内后切勿再搅拌，切勿再搅拌、切勿再搅拌）！！

5、将事先准备好的皮蛋丁平铺在豆腐块上。

6、起锅烧热加入植物油再放入少许花椒粒，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在调料小碗中，趁热拌匀。

7、最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐盘内，再淋入少许香油即可食用

16、黄瓜拌粉丝

黄瓜1根、粉丝1把、香菜1棵、小葱1条、蒜2瓣、芝麻酱1汤匙、生抽1汤匙、麻油1/2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、盐适量

做法

1、黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。

2、煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。

3、取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会变得越干。此时一点点的加入温开水泄开，差不多要加3汤匙左右的温开水。

4、酱汁调好后先试试味道，如不够咸再加入盐做补味。

5、将黄瓜丝、葱丝、香菜、蒜末全部加入到酱汁里，搅拌均匀腌制5分钟左右，让黄瓜的水份溶出，也让香菜、小葱、蒜末的味道融入酱汁。最后再加入粉丝搅拌均匀，即可装盘。

6、如喜欢吃辣，可在酱汁中添加辣油或辣酱，口味更佳。

17、酱拌牛肉

牛腱子肉、酱油、生抽、盐、糖、料酒、葱段、姜片、桂皮

做法

1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇，约15分钟钟左右，内中的血水就清除干净，捞出肉块沥干水分

2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、盐，糖，料酒葱段，姜片和装入纱布的花椒，大料桂皮，盖上盖大火煮半小时，然后再调小火炖2小时以上。

3、捞出牛腱肉，在大碗上架上双筷子，将肉放上，在面沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了，切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。

5、喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽，香油，醋，糖盐。

18、洋葱拌木耳

干黑木耳、紫皮洋葱、香菜、盐、生抽、糖、陈醋、香油

做法

1、黑木耳用凉水泡发半天；清洗干净，撕成小朵

2、入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用

3、洋葱切片，香菜切段备用

4、以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可

19、凉拌藕片

莲藕一个、小葱2根、辣椒粉适量、花椒粉适量、生抽少许、香醋一汤匙、盐少许、糖少许、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少许（可省略）

做法：

1、煮一锅水，等水开的过程中，将莲藕去皮切片（我切的大约比一元硬币稍厚），焯水，不要煮的时间太长不然会影响口感，大约需要2分钟。

2、捞出煮好的莲藕，过一遍凉水给莲藕降降温。

3、将处理好的莲藕放入一个小盆中，比较方便一会儿翻拌。

4、在莲藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有调味品（液体不要倒在辣椒粉和花椒粉上面），如果酱油加的多可以不放盐，根据自己口味调整用量。

5、在锅中烧些热油，等油大约8成热时淋在辣椒和花椒粉上，然后快速在泼好的辣椒粉上面淋上香醋，可以提香。

6、装盘后撒上熟芝麻再切点小葱花装饰一下，就完成了，真的超级适合配冰啤酒~

20、凉拌千张丝

千张皮2张、香菜3一5根、大蒜3瓣、香油2勺、白糖5克、生抽3勺、醋3勺、胡萝卜半根、黑木耳15朵、料油1勺、橄榄油1勺、美人椒二根、葱一根、花生适量、白芝麻半勺

做法

1、黑木耳用水泡发备用，千张皮切丝(用厚的千张皮）胡萝卜刨丝、黑木耳切丝、香菜切段

2、锅里煮开水先放入黑木耳煮1分钟左右，放入千张皮半分钟

3、加入胡萝卜继续煮20秒左右，时间长会导致胡萝卜丝不够脆

4、捞出锅，今天忘记准备冰水了，只能用筷子不断夹起来用风扇速吹凉

5、凉后放上香菜，放入冰箱冷藏一小时左右

6、准备料油，锅内放油，八成热后放入葱姜一起熬10分钟左右，可以多熬点放着以后慢慢用

7、熟花生弄碎、熟的白芝麻、葱切碎、大蒜切碎、辣椒切段根据个人口味添加

8、依次放入花生碎、蒜蓉、葱花、辣椒、白芝麻

9、调汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油，半勺白糖，吃前用调料拌均匀

21、爽口凉拌木耳

木耳1盘、香醋3勺、麻油少许、盐少、许糖1小勺、蒜(可以用辣椒油代替)1头、香菜(可以用胡萝卜丝或者黄瓜丝代替)3根、生抽2勺、青红辣椒2个、熟白芝麻少量

做法

1、准备泡发好的黑木耳洗净，青红椒，香菜，大蒜(可不放或者用辣椒油代替)

2、木耳焯水，开锅煮2分钟，不要煮太久，太久木耳会变得没有弹性煮好后，

3、立即放入凉水或冰水中过凉，配菜切成小段

4、大蒜剥好放在石臼里面捣成泥（这里有个小窍门，捣的时候随蒜放入少量食盐，可以轻松捣成泥）

5、把蒜泥放入碗中，加生抽，醋，白糖，香油，盐调和均匀

6、木耳控干水，倒入盆里，放青红椒，熟芝麻香菜

7、把调好的料汁倒入，拌匀装盘即可！

22、爽口红油凉拌腐竹

干腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小葱2根、糖3克、盐适量、蚝油1勺、胡萝卜小半根、黄瓜小半根、香菜3根、红油辣椒3勺、鸡粉适量、黑木耳10朵、蒜末1勺

做法

1、腐竹提前4小时泡发，木耳泡发，泡好之后锅内烧水，水开汆烫腐竹和木耳，捞出控水备用。胡萝卜切片，水开加入少许食用油，焯水。捞出控水备用。

2、将黄瓜切片，小葱，香菜切段。放入焯好水的胡萝卜片，木耳，腐竹，加入蒜末。加入三勺生抽，一勺蚝油，三勺香醋，一勺香油，适量盐，一小勺白糖，适量鸡粉，三勺自制红油，拌匀即可

23、凉拌鸡爪

鸡爪700克、蒜瓣10粒、香菜适量、姜5片、柠檬一个（大）、小米椒5根、洋葱半个、麻辣油2勺，调料:盐1勺、糖2勺、生抽5勺、老抽半勺、矿泉水100毫升、陈醋10勺

做法

1、鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块（大的改四块）

2、冷水下锅，加入姜片，水烧开后中火煮10分钟，可以不用盖锅盖

3、鸡爪煮好后捞出来冷水清洗，洗干净浮渣后用冰水静泡10分钟（更Q弹口感）

4、开始准备调料，柠檬两头去掉后切片（一点要把籽去掉，不然会发苦）洋葱切小丁，大蒜切碎，小米椒切成圈，加入盐、糖、生抽、老抽、水、陈醋、麻辣油调在一起搅拌均匀，多搅拌一会，避免烟和糖没化开。（可尝一下味道，如果淡了酌情加入调料的量）

5、将冲好的鸡爪控干水份后马入容器中，然后倒入调好的调料汁和香菜，搅拌均匀，用盖子或保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出来吃鸡爪就入味了（不吃香菜的小可爱也可以拒绝不加的，我本来也是坚决不吃香菜的，但是这个鸡爪里没有香菜真的失去了灵魂，不妨试一下，万一和我一样爱上咋办）

24、凉拌豆角

豆角300g、干辣椒3个、蒜蓉3瓣、醋

做法：

1、豆角挑选一定要挑嫩的，买回来去头，切段。烧热水加点盐和油，水沸下入豆角，煮3-4分钟。

2、捞入水中放凉，滤水备用，锅中少许油，3个干辣椒剪丁，油温热后下入干辣椒，糊香味一出，倒入豆角中。

3、3瓣蒜蓉＋少量醋/生抽＋盐＋味精，搅拌均匀，上菜！