蓬松漂亮松鼠鱼,需要这些花刀技巧,一起学起来吧!

很多人都听过松鼠鱼这道名菜，顾名思义，因形状酷似松鼠而得名。一盘松鼠鱼一上桌，让人惊艳的一定先是其造型，如果你也想要做出这样的松鼠鱼，就要先学会松鼠花刀。松鼠鱼不但外观惊艳，且色泽橘黄，吃起来外脆里嫩，酸甜可口。松鼠鱼看上去很复杂，其实做起来不难，关键就是切花刀。松鼠花刀的鱼肉经过油炸，就会呈现出蓬松漂亮的松鼠尾巴状。松鼠鱼怎么切花刀呢？下面就来为大家图解松鼠鱼的改刀方法，一起学起来吧！

松鼠鱼改刀方法图解：

1.将鱼去鳞去鳃，去内脏，杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。

2.将杀好的鱼洗干净，切下鱼头。

3.如下图所示，从鱼的颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

4.如下图所示，再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

5.将片开的鱼肉翻到尾部，把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

如下图所示，仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

6.在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

7.片好的鱼肉放案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

8.切好后垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

9.如下图所示，切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。

小贴士：

1.鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，尖刺上有毒腺组织，如果处理时不小心被刺伤，有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状，所以，处理加工桂鱼时要特别注意，制作菜肴前要剁掉尖刺。

2.鱼处理干净后放入盆中，倒一些黄酒，能除去鱼的腥味，或者在牛奶中泡一会儿也可以除腥。

3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。

想在家里做松鼠桂鱼的朋友，不妨照着上面的改刀方法，自己动手切起来吧！

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