哪种不粘锅最健康（假麦饭石锅和真麦饭石锅的区别）
哪种不粘锅最健康（假麦饭石锅和真麦饭石锅的区别）
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：有调
特大喜讯，调友们反复问到的不粘锅大横评，今天终于来啦！
工欲善其事，必先利其器。讲究品质生活的调友们，对不粘锅的期待与日俱增，在前期调查中，有
22%
的用户选择了最想看到不粘锅的横评。
宠粉的
有调立刻联合“什么值得买”
日百行业的专家-
百货君
，一起搞了期重量级的不粘锅评测！
众所周知，每次评测和食物相关的项目，编辑部就会开启狂吃模式。这次评测不粘锅，猜猜她们在吃什么？
简单地讲，我们是一群
认真对待生活
的人，以
科学评测
为手段，结合
真人试用
体验，从琳琅满目的商品中挑出最适合你我TA购买的那一款。
郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为
独立制作，没有与任何品牌、商家合作
，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。
不粘锅那些事
01 什么是不粘锅
不粘锅是
在锅体表面，喷涂一层不粘涂料
，通过高温烧结工艺，使不粘涂层同锅体基材紧密结合，利用不粘涂层的
强化学惰性将食物和锅体分开
，从而起到不粘作用的厨房用具。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔(Marc Gregoire)的妻子柯莱特(Colette)突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料特氟龙(Teflon)如果可以用在煎锅上，效果一定不错。
通过实验后，Colette在次年就申请了世界上第一个不粘锅的专利US3008601A，
在平底锅内表面镀覆特氟龙涂层
，从而在烹饪的过程中与食物接触时具有满意的不粘效果。[1]
自此，
厨房救星“不粘锅”就这么问世了。
专利US3008601A中记载的不粘锅示意图
[1] 修雪英.基于不粘锅涂层材料的应用研究[J]. 新型工业化,2022,12(08):186-188+193. DOI:10.19335/j.cnki.2095-6649.2022.8.046.
现如今，根据我国
《GB/T 32388-2015 铝及铝合金不粘锅》《GB/T 40354-2021 铁质不粘锅》
的标准定义：
不粘锅是以铝及铝合金为基材（或以铁质板材和铸铁为基材），与食品接触表面采用不粘涂层处理的家用食品烹饪器具。包括煎炒类、蒸煮类（如汤锅、蒸锅）、饭煲类（如电饭锅内胆、电压力锅内胆）等。
而我们日常所称的不粘锅，一般单指煎炒类的煎锅、炒锅。本次评测主要范围也是
煎炒类不粘锅
。
02 为什么要用不粘锅
先说结论：
不粘锅非常适合当下倡导的少油低温的烹饪方式，能极大的提高厨房效率和整洁度，小白容易上手，是特别能提升厨房幸福感的装备。
传统印象中会认为铁锅更好，不粘锅有涂层，不健康。
其实不然，铁锅需要开锅、养锅，一步也不能省，不然就生锈给你看，
养锅是门大学问
，没点耐心和手法可伺候不好它。
在江西省消协出具的
《铁锅比较试验报告（2019）》
中，选取的10款无涂层铁锅样品，仅有1款能实现不锈，大部分都未能通过防锈测试，即使是商家宣称不会生锈款也未能幸免。
而铁锅动不动3～4斤的净重，对臂力也是个极大的挑战。如果日常喜欢爆炒，享受养锅的大力士选手，那可以选择铁锅～
并不建议在家如此操作
相比铁锅，
不粘锅
使用完冲冲基本就干净了，
无需特殊养护和收纳
。大部分30cm直径以下的
锅身重量在2斤以内
，女生单手操作都没有问题。而且不粘锅
仅用少量的油
就可以完成烹饪过程（甚至无油也可以哦），符合当下的健康生活方式。
所以如果你
追求高效简单
的烹饪方式、
希望做饭过程轻松简单
，并且可以接受
不粘锅是消耗品
的概念，那强烈推荐你用不粘锅！
03 不粘涂层的分类
目前市面上不粘涂层主要分两种：
a. 聚四氟乙烯=PTFE=特氟龙
（以下均统称为PTFE），不管厂家写什么钻石、彩晶，基本都是PTFE；
注：特氟龙其实是杜邦公司的注册商标Teflon的音译，但由于第一个不粘锅是用特氟龙制作，大家约定俗成就这么叫开了。类似的
商标通用化
的例子还有：邦迪、可乐、优盘（万万没想到）。
b. 陶瓷涂层：
用硅、氧元素的无机矿物质通过溶胶凝胶工艺（Sol-Gel）制作而成的不粘涂层。
事实上，陶瓷涂层并不是真正意义上的陶瓷，只是性质类似陶瓷，硬度高，低摩擦、抗高温。但缺点是不粘效果比PTFE略次，延展性不好，脆度高，容易出现裂纹，寿命较短，同时市面上相关产品较少，
并不是很推荐
。
来源：《基于不粘锅涂层材料的应用研究》
至于常见的“麦饭石不粘锅”，基本都是涂色成麦饭石样式的PTFE。我们本次买的标识为“麦饭石”“陶土”不粘锅，涂层材料也均为
PTFE
。
而听起来很豪华的“蓝宝石”“钻石”涂层等，也都是将这些材料制成粉末，混合到PTFE的涂层材料中，来达到更好的耐磨效果，本质还是
PTFE
。
04 聚四氟乙烯（PTFE）真的有毒么?
PTFE的结构图
很多人说不粘锅涂层有毒、不健康，这是真的么？
划重点：
稳定状态下的PTFE无毒性！
PTFE的化学结构具备较强稳定性，危险性很低，是人造血管的原材料成分，当温度达250℃以上才开始分解，热解物具有一定毒性，且随加热温度升高而增高，吸入过量后可引起中毒。
*高亮提醒*：不粘锅不建议放进洗碗机！
正常家庭炒菜的温度极少能达到250℃，所以大部分使用场景都是安全的。
但需要注意两点：
首先，空锅干烧的温度较容易达到200℃以上，所以尽量
不要干烧
；
其次，尽量
避免炒硬壳类食材
或
使用坚硬的铲子、钢丝球
等工具，涂层脱落后不粘锅基材与食物接触可造成重金属的迁移，长期积累作用下，危害健康。
小编翻出家里已经磨成月球表面的不粘涂层，决定听专业意见，现在就换！
所以，
不粘锅是消耗品
，根据磨损情况，
6～12个月进行更换
。
总之，
磨坏了就换，涂层掉了、或者做饭出现粘锅了
，就扔！
评测选品
本次评测，我们
共选了15口锅
，总重27.99kg，真的是重量十足！每次做完实验后，评测员都像去完健身房一样胳膊酸痛。
15款中，有知名品牌
康巴赫、弗欧Woll、福腾宝WMF
；还有国货代表
苏泊尔、九阳
、保温杯评测中表现优异的
炊大皇
；以及颜值非常在线的
韦诺森、三禾、安博力
等。
评测思路
评测方法与结果
01 安装手柄
根据不粘锅的产品信息，我们登记了它们的型号、产地、适配炉灶、基底材料和涂层材料等，对部分需要组装的锅进行了安装，但没想到在这个环节遭遇到挑战。
本次选品中有5款锅的手柄需要
自行安装
，大部分都是拧个螺丝即可。但
7号选手悦味
，着实让人抓狂。评测员分别动用了手动螺丝刀、电动螺丝刀、钳子、榔头
共4款工具
才最终安装成功，体验非常的不友好。
奇怪的结构，设计师来聊一下吧！
费了九牛二虎之力才安装成功
02 观察测试类指标
【测试类指标】
a.
用直尺测量锅身内径。
b.
测量锅身整体高度。
c.
用测厚度仪器测量锅壁厚度。
以及测量锅身重量、触摸锅壁质感等，最终将选品的基础信息汇总成表。
【基本信息表】
03 核心实验
【不粘性】
不粘锅的核心测试当然是“不粘”了，我们选择了
4项不粘测试
，一项比一项难度更高，而且
全部无油下锅
，让食物直接和锅亲密接触，粘与不粘，清清楚楚。
评分标准（以无油炒饭结果示例）：
1分选手
示意：
连锅都不用刷的
5分优秀选手
：
绝对不是摆拍，就是如此丝滑
a. 无油煎蛋：
如丝般顺滑的鸡蛋自由泳表演。
b. 无油煎鱼：
展示一下好学生和差学生的差别。
同一种带鱼，不同的命运
c. 无油炒饭：
“风很大”的康巴赫，粘的非常夸张，米粒和锅难分难舍。
想弃铲而逃，不放油的挑战着实很苛刻了
d. 牛奶煎饼：
200ml牛奶+10g淀粉制作成超级容易糊锅的牛奶煎饼，大火加热2分钟，还能轻松撕下的才是王者。
这个煎饼吃起来还不错
【耐磨性】
拿强力百洁布疯狂摩擦
锅壁1分钟，效果明显。
摩擦，摩擦
在不粘性测试中的
5分选手宜家，耐磨性比较差
，划痕清晰可见。
4号选手特福，划痕肉眼几乎看不清，但放大后依然能看到痕迹，得3分。
考验相机的时候到了
【冷热冲洗】
将高温加热至200℃的锅，
立刻放在凉水下冲
（家用并不建议这样操作，最好等锅自然降温再洗，或者用热水清洗）。
重复10次，观察是否有锅身变形、涂层脱落等情况，
所有锅都顺利过关
。
【导热性】
记录每口锅将500ml水加热到100℃所用的时长。需要注意的是，
导热性并无绝对好坏之分
，它和锅壁厚度、锅身容量都有关系，此项数据仅供大家参考。
【把手温度】
我们测量导热性时，一直在实时监测把手温度。
大部分
把手都能保持在20℃～40℃之间，
比较安全
。
但这里有一个不粘锅刺客要提醒大家，
5号福腾宝WMF，50℃的把手温度
，足足比其他选手高出1倍，十分烫手。我们记录到它
最高达过67.9℃
，差点造成了工伤事故。
而且整个把手的前半段，在烹饪中都有过热风险，非常不安全。
任何触犯了安全红线的选品，必须直接当场淘汰。
这一段，做饭时候都容易过热
【花絮：炒石头】
听说湖北有一道号称
世界上最硬的菜，爆炒鹅卵石
，俗名“嗦丢”。顾名思义，嗦完就丢。评测员在咨询了湖北籍同事后，决定用不粘锅挑战一下。
备好调料，准备开炒！
一大锅石头出锅了！很香～
看到这里，猜出来片头大家在吃什么了么？再看一遍，编辑部集体嗦石头中。
炒完石头，6号选手九阳的锅壁就出现了明显的划痕，也证实了
PTFE不耐磨
的事实。所以
不建议大家用它烹饪
螃蟹、贝壳、排骨等
带锋利边缘的食材
。
但如果锅体真的被划了
少许几道划痕，也可以继续使用
，不用过分担心。若出现了粘锅或明显涂层脱落，就需要换锅啦。
【实验结果表】
通过严格的实验，我们把不粘性
平均分高于3.5且没有安全隐患的8款
继续分给真人试用。
04 真人体验
因为不粘锅的特殊性，所以每个体验官分配到了一款锅深度体验，没有横向比较，所以不设置打分项目，仅输出主观评价。
个别锅由于比较美丽，体验官们交换感受了一下。我们保证每一款推荐款都至少有1～2名体验官深度感受。
体验官“背锅”下班：
【体验官信息】
厨神们周末纷纷上手，贡献了自己的
拿手好菜
。
美食合集
在真人试用环节，一直表现优异的9号选手三禾暴露出了“真面目”，焖烧后，锅盖出现了裂纹；大火炒菜后，锅把也出现了烧焦的情况。这个耐用性，真的是有点差啊。
做饭之前都是完好的，焖烧+炒菜之后就“牺牲”了
需要提醒大家的是，
浅色内壁的锅
，用一段时间后，颜色
会有一定程度的变色
，介意的话建议还是选购深色内壁的锅。
锅底部分，除了三禾（下图右上角）焦了?，其他都属于正常使用痕迹。
最终推荐
通过真人试用后，我们淘汰了体验官深度体验后非常不推荐的9号和4号，最终
有6款进入了最终推荐名单
。
购买指导&吐槽
01 有调之选
【巴拉利尼 墨西拿系列28厘米煎盘】
巴拉利尼是双立人旗下品牌
，在各项试验中，均一骑绝尘地处于领先地位。
锅身又轻又好用，有挂钩孔方便收纳。
锅身方便收纳
丝滑煎蛋
但
锅盖不够完美
，非可立式锅盖，需要再给它找一个支点，而且锅盖没有透气孔，锅中热气容易从四周蔓延，需要注意。
盐三：
用来煎鸡蛋、做早餐真的一绝，完全不会粘锅！日常炒菜过程中，感觉升温稍慢（可能和锅体比较厚有关？），内壁不粘涂层真的能做到一点也不粘，不过炒菜的过程也因为过度丝滑不太好翻；另外锅把手使用过程中有轻微的晃动，螺丝没有拧的太紧。
橘子：
锅比较小巧，把手有孔洞，可以收纳起来挂墙上；锅盖不可立，有点不喜欢，还有一丢丢重。清洗方便，炒菜就冲一冲，做大菜的话可以烧一锅开水，再涮涮就干净了。
02 性价比之选
【宜家 Tolerant 托朗锅】
只卖69元
的宜家，直径有32cm，但自重不到1kg，不粘性能超级强悍，这个
性价比简直逆天了
。缺点是耐磨性差，但使用得当，就算年抛也不亏啊。
辅助把手很好用，方便悬挂，而且握着它倒菜也不烫。
山药也可以颠锅
嗅嗅：
前面的辅助把手本身觉得好丑，但真的拎着它的时候又觉得真香！这款锅又大又轻，炒山药这种巨粘的食材也能如丝般顺滑，便宜又好用，必须强推！
齐齐：
之前用过宜家，年抛了。前期真的非常好用，锅体很轻，不粘性能极强；但随着使用时间长了，涂层开始脱落，就不好用了。但是用了一年，我觉得也是可以了，这么便宜，完全可以常换常新。
03 颜值之选
【韦诺森 鹅卵石不粘煎锅】
评测员挑选锅进行真人试用时，韦诺森永远是
最抢手的
。这个颜值，哪个小姐姐能拒绝？
品质也很能打，
不粘性能达到了4.3分，名列前茅
。我们选的这款是26cm内径的，容量较小，适合单人或两人菜量。家庭选用的话，建议选用该系列32cm的大炒锅。
很深的酱料也非常容易清洗，这是清洗前后的对比照片：
但
缺点也很明显，锅盖不可视，也没有通气孔
，炖煮食物比较不方便；金属材质的把手和锅盖容易烫手。“
齐齐：
紫色的颜值很高，锅内为麦色，鹅卵石造型，锅盖和锅体的把手都是银色亮面材质。试着做了糖醋排骨。先煎了一下，后加调料炒糖色炖，汤汁比较粘稠，排骨没有粘锅，但锅身没有导流口，导致汤汁有些残留干涸在锅口边上，需要清洗。
Lena：
颜值无敌，奶油紫直击少女心，简直男女通吃，有谁能不爱呢？紫色和银色的搭配清新，ins。锅盖提手形状、锅和锅盖度形状都很圆润肉乎乎的非常软萌可爱。不糊菜这一点非常棒，无论怎么翻炒，或煎，炒好的菜都不会糊。但锅的整体容量小，锅底较平较浅，炒叶类蔬菜的时候，刚下锅很难翻炒，容易掉出来。
04 耐造之选
【弗欧Woll 钻石系列煎炒锅】
弗欧woll是本次评测中
最贵的一款
，578元可以买8口宜家了。“钻石涂层”更是赫赫有名，在我们的评测中，虽然它的不粘性能表现一般，但
耐磨抗造
，十分厚实，整体的表现可以一试。
超级沉
，力气小的女生慎选。把手可拆卸，这个设计本身是为了方便西式烹饪习惯，可以预加工后直接进烤箱。但是优秀的评测官发现了它更大的优点，手柄拆了以后，特别好收纳、清洗细节和运输！
玲玲：
锅虽然不深，但比更深的锅更防止外溅；锅外身凸起较少，方便清洁，锅盖放置需要用架子助力，不如家里的立盖锅，私以为这种立盖设计属于用了就回不去的类型；把手没有派上用场，太沉了，想掂个锅有点难度，可能王刚级选手才能道出点123。
齐齐：
灰黑色，颜值还不错，锅身和把手比较有质感，适配大部分厨房灶具的颜色。锅身比较扁，锅底是平面，放在灶上很稳，不像圆底那种会滑，炒菜很方便。把手可拆卸，能当烤盘用，我爸觉得这个设计很棒，节省了收纳空间；锅盖把手部分设计了水的导流口，从透明盖这边可以看到把手里面的水可以被排出，这个挺有意思的。
05 大容量之选
【安博力 匠星不粘炒锅】
配色极其亮丽，用它做饭感觉心情都会美丽起来呢！不粘性能也非常好。
容量超大， 小锅会出现的菜被翻炒出去的情况，这里完全不存在。炖上一大锅肉，感觉4个人都够吃了！
2个人吃的炒饭，只装了个锅底
但细节处，就有点美丽又潦草了，例如锅盖完全是平的，蒸汽一上来就什么也看不见了；锅盖的金属连接部分导热性能好，需要注意。
麻瓜：糖果撞色清新可爱，可以用貌美如花来形容，挺大一口锅，一家人用完全够了。不粘性能良好，基本不粘锅。但锅盖无法自主直立，且整体是平的，水蒸汽不容易滴落，玻璃面很长一段时间都会被糊住，无法看清内部；而且锅体没有导流口，倒汤汁不太方便；最需要注意的是锅盖把手和玻璃锅盖之间用了导热性很强的金属，一不小心就会被烫到手。
段段：配色以及锅盖顶部橙红色的点缀，很好看，炒菜时多出了些颜值带来的幸福感，但白色锅底多用了几次之后有了深色污渍。用起来一点也不粘锅，还好刷！比较大，比较沉，又因为没有导流口，炒菜倒出时会有倒撒的情况。透明锅盖实际使用起来没啥用，水蒸气把锅内视野一挡无余。
06 细节之选
【悦味 元麦PLUS28cm陶土全能锅】
悦味是陶土色的
仿砂锅造型
，风格大气，28cm的直径也可轻松应对1～3人餐的常规量。
把手上的
变色硅胶环
是一个很贴心的小设计，温度高于
50℃
就变成鲜红色，需要尽量握持把手末端，小心烫手。
危险操作，请勿模仿
锅盖可立，锅身
左右还设计为不同大小的导流口
，使用方便。这个细节真是好感度满满。
就不太理解为什么会出现安装时的问题，挠头，调友们有碰到过类似的问题么？评论区里握个爪。
温馨提醒：浅色锅壁都会有染色的风险，介意者还是买深色锅壁的锅吧，更耐造一些。
八荒：
不错，是一款好看的锅。非常好清洁，绝大多数菜品轻轻一擦就干净了。热传导相对慢一些，热锅时间相对长。而且因为锅是浅色的，需要热油时不好根据油烟判断油温。锅把手连接处附近较烫，单手端锅时手需要握持握把的中后端，一定程度上增加了锅体的单手握持重量 。
嗅嗅：
超多小细节的设计，锅身有一圈一圈的纹路，左侧雀嘴型导流口方便倒汤，右侧宽导流口方便倒菜，还有锅盖的透气孔，真的是太贴心了。木质把手配上陶土锅身，感觉整个厨房都古朴起来了～
06 超级好用的配件
【瑞士力康 硅胶铲】
不粘锅不建议用铁铲子，
推荐硅胶或木质材质
，不会划伤涂层。
这次选购时有8款产品均配了自家的铲子，但是评测过程中，发现纯硅胶铲由于材质不受力，压下去就弯了，铲不动食材。还好有同事安利了我们这款非常好用的炒菜铲子。
它和锅体的接触面是硅胶的，能够保护涂层不被划伤，但整体铲面又是不锈钢镂空的，既能方便翻炒，又能镂空滤油，可谓一铲多用～
注：非常不适合左撇子使用。
【懒角落 台面锅盖架】
可立锅盖属于用了就回不去的设计！一个能自立自强的锅盖，才是成熟的好锅盖！
本期推荐选品的缺点，很多都是关于锅盖的，不可立、不可视、没有通气孔、容易烫手等等。所以这里建议大家关注买锅时锅盖的情况，如果真的不好用，一定要换一个！
如果暂时没法换，那给它找一个
收纳架，也能提高便利性
。
【3M思高 强力去重油污百洁布】
COSTCO里发现的
宝藏百洁布
。黄色强力去污，蓝色无痕去污。
小编之前被种草以后买回家试用，开始用的时候感觉不太好用，但当我用它清洗玻璃餐具上的污点，真的是绝了，轻松去污，还不会划伤表面。顿时好感度极大提高。
这次不粘锅评测时，特地拿它来用，发现简直是
完美的不粘锅配件！
如果炒完菜，用无痕款+水，不能去除炒菜痕迹，那它就不是一口合格的不粘锅！
强力款拿来测试耐磨性（在家不要啊），刷刷锅底或者盘子上的顽固残渣，非常合适。
06 吐槽款
【黄小厨 和美系列不粘炒锅】
这款锅让我
想去@黄某人投诉
，死沉死沉的锅身，还有每一项都粘到崩溃的全1分选手，可以说凭一己之力坐实了本次的“1哥”之选。
三个字：
不要买！
【康巴赫 “双蜂窝”第六代蜂窝炒锅】
知名品牌康巴赫，传说中的蜂窝设计，都
已经出到第六代工艺了，怎么还这么粘？
一直宣传的蜂窝结构，会误以为它是物理不粘？其实还是妥妥的聚四氟乙烯涂层啊。
有小编自家就在用它，觉得不锈钢耐造是它的最大优点，但有涂层的不锈钢，依然
需要精心呵护
啊。
优点是造型很酷，喜欢科技感的可以入！（bushi
结语
本期不粘锅评测就到这里啦！有没有哪口锅是你正在用的呢？对于不粘锅还有什么想分享的，欢迎在评论区互动呀～
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
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